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低溫真空油炸機(jī)是在低溫(一般為80至120攝氏度)對(duì)食品進(jìn)行油炸和脫水，就可以有效地減少對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。
低溫真空油炸機(jī)是一種新穎臥式間歇式真空油炸設(shè)備，尤其是蘋果脆片，濕氣經(jīng)傳導(dǎo)蒸發(fā)，帶有刮板攪拌器不斷清除熱面上的物料，并在容器內(nèi)推移形成循環(huán)流，水份蒸發(fā)后由真空泵抽出。
冬棗大棗低溫真空油炸機(jī)采用真空油炸，油內(nèi)的氧氣濃度大大降低。油炸的大棗不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用低溫真空油炸，可以保持其綠色。
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