冬棗大棗低溫真空油炸機(jī)采用真空油炸，油內(nèi)的氧氣濃度大大降低。油炸的大棗不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用低溫真空油炸，可以保持其綠色。

冬棗大棗低溫真空油炸機(jī)制作的大棗有保香作用：大棗在密封真空狀態(tài)下被輕輕加點(diǎn)熱。大棗中的味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些味成份進(jìn)一步得到濃縮保留。因此采用低溫真空油炸技術(shù)可以很好地保存本身具有的香味。

冬棗大棗低溫真空油炸機(jī)可以有效降低油脂劣變程度：炸油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在低溫真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量跑出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低。